地獄の担担麺総本山

よく「味がブレないですね」とか、

「いつも安定してますね」と言ってもらえることがあります。

ありがたい言葉です。

でも、僕はよくこう言います。

「味を安定させるって言葉、実はちょっと嫌いなんだよね」

もちろん味を崩すつもりは一切ない。

でも“安定”っていう言葉には、なんとなく止まってる感じがある。

昨日と同じ味を出すっていうのは、

昨日をなぞることじゃない。

その日その時の気温、湿度、タレの立ち上がり、スープの濃度。

毎日少しずつ違う中で、同じように感じる味に仕上げること。

それを「安定」って一言でまとめられると、

なんか…雑な感じがする、と。

毎日、鍋の前で少しずつ合わせにいってる。

細かいとこまで気にしてる。

だからこそ、「変わらない」と感じてもらえてるんだと思います。

止まったら終わり。

僕はそう思っています。